Récemment, nous sommes tombés sur une vidéo YouTube de l'auteur, entrepreneur et amateur de café ; James Hoffmann qui s'est donné pour mission de trouver le meilleur tiramisu de YouTube. Non seulement la vidéo nous a donné envie de manger du tiramisu, mais nous avons également trouvé intéressant d'entendre l'avis de James sur la façon dont les différentes recettes l'ont aidé ou non à obtenir le produit final et sur ce que nous pouvons apprendre pour améliorer la qualité de nos modes d'emploi.
Des titres de recettes qui créent des attentes (les bonnes)
Le titre est le premier élément qui attire l'attention de l'utilisateur et sert d'indicateur du contenu auquel il s'attend. Comme la recette du tiramisu fait partie de la série Basic with Babish, l'utilisateur supposerait naturellement que la recette du tiramisu de Binging With Babish est simple et directe. Cependant, la recette s'est avérée être tout le contraire. James utilise des termes tels que "complexe", "chaotique" et "étrange" pour décrire le processus.
Manque de clarté (instructions qui créent de la clarté et non de la confusion)
La recette de Binging With Babish suggérait d'utiliser soit du "café très fort", soit de l'"espresso", ce que James a souligné comme étant des choses différentes (très différentes). Ce manque de clarté peut entraîner une certaine confusion et des résultats incohérents pour ceux qui tentent de recréer la recette, ce qui se soldera par une mauvaise expérience.
Mesures ambiguës (mesures qui peuvent être mesurées)
Ces créateurs de recettes sont tous tombés dans le piège de la connaissance présumée, c'est-à-dire qu'ils supposent que ce qu'ils disent sera compris de la même manière par les autres. Par exemple, la recette de tiramisu de Le Beccherie suggère d'ajouter du "café au goût", ce qui signifie littéralement autant que vous le souhaitez. Si certains cuisiniers expérimentés peuvent se fier à leur intuition, les moins expérimentés peuvent avoir du mal à trouver la bonne quantité de café pour obtenir le bon équilibre des saveurs. Des mesures plus précises ou une fourchette suggérée (par exemple, 1 espresso pour un café standard, 2 pour un café très fort) amélioreront les chances de réussite.
La recette de Brian Lagerstrom suggérait d'utiliser 650 grammes d'espresso, mais James a estimé que c'était plus que nécessaire, surtout par rapport aux autres recettes qui utilisaient une quantité beaucoup plus faible. De même, alors que Le Beccherie conseillait de disposer 30 biscuits en ligne, James n'en a finalement utilisé que sept.
Travail excessif (l'organisation du mode d'emploi affecte l'expérience)
James a apprécié l'organisation de la recette de Claire Saffitz, car elle lui permettait de suivre les étapes sans avoir besoin de laver les choses en cours de route. Contrairement à la recette de Binging With Babish, qui nécessitait plusieurs bols ou de laver un bol plusieurs fois au cours du processus.
Attentes culturelles (Mon biscuit n'est pas ton biscuit)
Les recettes sont souvent associées à une région spécifique et changent lorsque les gens les préparent dans différentes parties du monde, en raison des influences culturelles et de la disponibilité des ingrédients. James parle beaucoup des ladyfingers (spongecake) et souligne les variations existant dans les différentes recettes. Il mentionne que les Joshua Weissman sont "plus humides" et "moins secs" que les doigts de dame traditionnels. Par exemple, les savoiardi traditionnels italiens diffèrent de la version britannique des ladyfingers. Même à l'intérieur de l'Italie, les biscuits peuvent varier. En Sardaigne, ils sont légèrement plus grands, plus plats et plus durs, tandis que la version sicilienne a un aspect plus rustique. De même, le goût, l'intensité et le volume du café varient en fonction de la personne à qui l'on s'adresse.
How-toers International
À l'époque pré-internet, lorsqu'un livre de cuisine américain était vendu au Royaume-Uni, il était localisé, non seulement en raison des différences de langues et de mesures, mais aussi pour s'assurer que les termes utilisés coïncidaient avec l'usage local. Une tasse de café est une tasse de café pour n'importe qui, mais la façon dont elle est préparée, la quantité de liquide qu'elle contient et la manière dont elle est servie varient considérablement d'une personne à l'autre, mais surtout d'un pays à l'autre.
Aujourd'hui, nous avons Internet et n'importe qui peut suivre votre recette ou votre mode d'emploi, et bien qu'il soit normal qu'en tant que concepteur de modes d'emploi vous vous concentriez sur votre marché, être un peu plus précis garantira une meilleure expérience pour tout le monde et vous permettra d'avoir plus de succès.
