Recientemente, nos topamos con un video en YouTube del autor, emprendedor y amante del café; James Hoffmann que tiene la misión de encontrar a El mejor tiramisú de YouTube. El video no solo despertó el antojo de tiramisú, sino que también nos pareció interesante escuchar la opinión de James sobre cómo las diferentes recetas lo ayudaron o no a llegar al producto final y qué podemos aprender para mejorar la calidad de nuestro procedimientos.
Títulos de recetas que crean expectativas (los correctos)
El título es lo primero que llama la atención del usuario y sirve como indicador del contenido que espera. Como receta de tiramisú que forma parte de la serie Basic with Babish, el usuario naturalmente asumiría que La receta de tiramisú de Binging With Babish es sencilla y directa. Sin embargo, la receta resultó ser todo lo contrario. James usa términos como "complejo", "caótico" y "extraño" para describir el proceso.
Falta de claridad (instrucciones que crean claridad, no confusión)
La receta de Binging With Babish sugería usar “café muy fuerte” o “espresso”, lo que James señaló como cosas diferentes (cosas muy diferentes). Esta falta de claridad puede generar confusión y resultados inconsistentes para quienes intentan recrear la receta, lo que terminará en una mala experiencia.
Medidas ambiguas (medidas que se pueden medir)
Todos estos creadores de recetas han caído en la trampa del conocimiento asumido, lo que significa que asumen que lo que dicen será entendido de la misma manera por los demás. Por ejemplo, la receta de tiramisú de Le Beccherie sugiere añadir “café al gusto”, que literalmente significa todo lo que quieras. Si bien algunos cocineros experimentados pueden sentirse cómodos confiando en su intuición, los menos experimentados pueden tener dificultades con la cantidad adecuada de café para lograr el equilibrio de sabor adecuado. Proporcionar mediciones más precisas o un rango sugerido (por ejemplo, 1 espresso para estándar, 2 para muy fuerte) mejorará la probabilidad de obtener resultados exitosos.
La receta de Brian Lagerstrom sugería utilizar 650 gramos de espresso, pero James sintió que era más de lo necesario, especialmente en comparación con otras recetas que usaban una cantidad mucho menor. Del mismo modo, aunque Le Beccherie recomendó colocar 30 galletas seguidas, James terminó usando solo siete.
Trabajo excesivo (la organización del tutorial afecta la experiencia)
A James le gustó la organización de la receta de Claire Saffitz, ya que permitía que siga los pasos sin necesidad de lavar las cosas en el camino. Esto contrastaba con la receta de Binging With Babish, que requería varios tazones o lavar un tazón varias veces durante el proceso.
Expectativas culturales (mi galleta no es tu galleta)
Las recetas a menudo se identifican con una región específica, cambian cuando la gente las prepara en diferentes partes del mundo debido a influencias culturales y disponibilidad de ingredientes. James habla mucho de los ladyfingers (bizcocho) y destaca las variaciones existentes en las distintas recetas. Menciona que los dedos de Joshua Weissman están “más húmedos” y “ menos secos” en comparación con los bizcochos adecuados. Por ejemplo, las tradicionales galletas savoiardi italianas difieren de la versión británica de los ladyfingers. Incluso dentro de Italia, las galletas pueden variar. En Cerdeña son un poco más grandes, planos y duros, mientras que la versión siciliana tiene un aspecto más rústico. Del mismo modo, en el caso del café, este variará en sabor, intensidad y volumen según a quién se lo pida.
How-toers Internacional
Antes de Internet, cuando un libro de cocina estadounidense se vendía en el Reino Unido, se localizaba, y no solo por las diferencias en idiomas y medidas, sino para garantizar que los términos coincidieran con el uso local. Una taza de café es una taza de café para cualquiera que le preguntes, pero cómo se hace, cuánto líquido tiene y cómo se sirve es muy diferente incluso de persona a persona, pero sobre todo de país a país.
Ahora tenemos Internet y cualquiera desde cualquier lugar puede seguir tu receta o tu guía, y si bien está bien que como experto te concentres en tu mercado, ser un poco más preciso garantizará una experiencia mucho mejor para todos y hará que Tienes más éxito.
